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鸡肉垫卷子

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聚宗卓玛

这道菜是西北张掖特色美食,也叫卷子鸡,我小我觉得这个垫更有原有属性,本日有时兴起发圈晒之,结果很多多少朋侪爱好,为了大年夜家都可以吃到美食,我抉择寻衅一下出个菜谱,大年夜家多斧正!

用料

面粉

250克

9片

1根

6瓣

花椒粉

一小勺

料酒

1汤匙勺

1只

洋葱

半个

八角

2个

桂皮

一块

啤酒

1罐

豆瓣酱

一勺

生抽

2汤匙

青椒

2个

红椒

1个

鸡肉垫卷子的做法

将鸡肉切块,用料酒,花椒粉,生姜片,生抽,老抽带一次性手套,抓平均,便是给鸡做推拿,然后放一边腌制

备料,葱切段,蒜用刀压一下,不用切碎,生姜切片,洋葱切块,啤酒一罐(本日没有罐装的以是拿了一小瓶)青红椒切成块,这一块没有摄影,大年夜家自由发挥,切成什么外形都可以!

将面粉放在盆中,多次少量加入纯清水,将面活成面团,这一步不用揉的异常滑腻,成团就行!然后放盆中,盖上保鲜膜,放一边醒着

热锅加油,烧热后,将葱段,姜片,蒜瓣,干辣椒皮,八角,桂皮一路下锅爆喷鼻,这一步要留意不要把油烧的太热,轻易把辣椒皮爆黑,爆喷鼻后倒入鸡块翻炒,不停炒到鸡肉收紧变色,然后依次放入生抽,老抽,豆瓣酱,盐,继承煸炒一会,鸡肉上色后,倒入整罐啤酒,一只鸡一罐啤酒就好330毫升装,烧开后,盖上锅盖,转小火炖着,假如爱好吃辣,这时可以加几个干辣皮进去,或者一个杭椒,水煮的辣会更有味

这个时刻可以把面团拿出来擀面,尽你所能将它擀成一个大年夜面皮,厚度和饺子皮差不多吧,外形无所谓,地方不敷大年夜就分两次擀,秘诀是,擀面的历程赓续的翻面,翻面的时刻记得朝下的那面撒上干面粉,这一步听着挺难着实很好操作,发挥想象力和能动性擀薄就好(记得照看锅里的鸡哦,不要擀的太忘我,烧干了,假如你的速率跟不上火的节奏,可以在锅里加水,但必然要热开水)

将面皮向上的那一壁整面刷上油,可以多一点,这样不会粘连,然后从一边把它卷起来,不用太紧,成型就好

然后把它切成5厘米厚的小段,这是切完翻面的样子

然后把它依次摆入锅中,只管即便不要靠边,然后在上面盖上你的青红椒片,加开水没过面卷,这一步就叫垫,把鸡肉垫鄙人面,开大年夜火,盖上锅盖

大年夜概15分钟,中心不要翻动,等汁水收的差不多时,关小火翻动平均,就可以出锅了,基础水收到漏出三分之二的面卷就可以小火翻动了,然后不要踌躇,一停就要出锅,不要问为什么,由于面沉底会粘锅

找一个大年夜容器,就可以出锅了,上碗筷开动,吃的时刻可以把找到面卷的头,用筷子夹着一抖,面卷就散开了,这样更好吃,这便是为什么要刷油的缘故原由,好了开吃吧

小贴士

最好不要老母鸡,买鸡要买可以红烧的轻易烧烂,入味

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